家里楼下有个早餐店，售卖种种粥，他家做的皮蛋瘦肉粥是我最喜欢的，早上总是爱去喝上一碗，搭配两根现炸的油条，泡在粥里稍微软化一下，咬在嘴里酥脆香，再喝一口熬得软糯平滑的皮蛋瘦肉粥，人一天都精神。皮蛋瘦肉粥，原本是广东地域的传统的小吃，广东人善煲粥、煲汤，各种用白粥做底，辅以猪肝、牛肉、鱼片等食材做的生滚粥种类繁多，不外最着名的反倒是这看起来不怎么起眼的皮蛋瘦肉粥，大江南北无不爱喝，也是许多北方人唯一能接受的咸粥。皮蛋瘦肉粥之所以盛行，和它简朴易学，食材易得，价钱适合有关，而且不管是吃早餐、午饭甚至是宵夜，来一碗皮蛋瘦肉都是很是适合的。

皮蛋瘦肉粥人人会做，但要做出来一碗人人赞不停口的好粥也不是那么容易的，失之分毫差之千里，看似简朴的一碗家常粥，内里的小技巧还是挺多的。小Tips如何挑选无铅、低铅皮蛋：传统的工艺制作松花蛋的时候，要用到黄丹粉这种添加剂，它的化学名叫氧化铅，松花蛋上那些漂亮的花纹就是它的劳绩。但铅是重金属，对人体有害，只管购置松花蛋的时候要挑选无铅或者低铅的。

最简朴的措施就是直接购置上面标注有“无铅”字样的品牌松花蛋，如果是散装的松花蛋，可以检查一下这些蛋壳上面是否有显着得黑点，这些黑点都是重金属腐蚀出来的，黑点比力多的松花蛋，就要小心购置了。皮蛋瘦肉粥所用食材：松花蛋、里脊肉、米、色拉油、姜、小葱、盐、胡椒粉（选用）小Tips做皮蛋瘦肉不能用五花肉，因为入锅时间很短，基础来不及煮熟，最好要选用新鲜的里脊肉作为辅料，油要选用味道比力小的色拉油、玉米油等。第一步：煮松花蛋，放入冷水中，水开后煮5分钟捞出备用。

松花蛋其实是生的，只不外在腌制的时候，石灰之类的碱性物质，让卵白质发生了和高温煮熟类似的反映的历程，看起来如同煮熟一般，平日里直接食用是不用煮的，但煲粥的时候煮熟松花蛋有两个利益：1、淘汰碱的味道和腥味。2、让中间未凝固的部门凝固，利便切丁。

第二步：煲粥底，煮白粥是最重要的一步，粥底没煲好一切都白费。煲粥底用的米一般是质量比力好的粳米来做，会香许多，有些人也喜欢用粳米和糯米混淆煮来增加黏性，这就看小我私家喜好了。煲粥用的锅差别，添加的水量也差别，普通的锅做稠粥需要水和米的比例13:1，用电饭煲就会少许多，7:1，甚至6:1就可以。

大米首先加入适量的色拉油和盐拌匀腌制半个小时，这样煮粥会越发容易着花，而且吃起来会更佳的香甜温顺滑，最后熬出来的粥要看不到显着得米粒为佳。第三步：腌里脊肉，腌大米的同时腌里脊肉，里脊肉洗净后切细丝，我用的这2两里脊肉，放入2勺（20克）料酒，加入半勺盐，拌匀以后同样腌制半个小时，经由轻微的脱水，肉的腥味全无，外貌也也会变得晶莹剔透。

第四步：煲好的粥底取适量入小锅，重新煮开，皮蛋切丁，少量的姜切丝，一同倒入锅中，盖上锅盖焖煮10分钟就行，因为皮蛋已经煮熟，煮的时间短是也不会有石灰味的。第五步：最后把腌制好的里脊肉丝倒入锅中，搅拌匀称，用汤勺舀起米糊搅拌，让肉丝烫熟的更快一些，肉丝全部变色后，即可关火，加入一些小葱碎，也可以选择加入一些白胡椒粉调味。

这样一碗鲜美的皮蛋瘦肉粥就做好了。——老井说——这个做法的皮蛋瘦肉粥，是和开了十几年早餐店的老板学的，自己在家亲测味道还真不错。

只要粥底提前熬好，很快就能做出来一碗不错的粥，没有皮蛋和肉的腥味，软滑香甜，做法简朴，值得一试。烹饪历程的小Tips①熬粥底最好选用一年生的粳米，岂论是口感还是营养都市更上一层楼。②粥里用的肉也有用巴掌大的整块咸肉煲的（盐在肉块上抹匀冰箱中冷藏12小时），煲底粥的时候就把咸肉扔进去一同煮，吃的时候再用筷子扒成肉丝，味道会更好一些，但制作和吃的时候稍微贫苦。③里脊肉不需要煮，入锅后变色就可以关火，保持肉的鲜香。

④皮蛋也可以不用煮熟后再烹饪，但切丁入锅的时候，煮的时间要凌驾20分钟，才气淘汰皮蛋的腥味和碱味。⑤最后如果选择放胡椒粉，胡椒粉要先用一点点水化开再加在粥中，否则会结块。厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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